Bánh Bông Lan Nho

BÁNH BÔNG LAN NHO

Bánh bông lan nho là loại bánh đơn giản dễ làm, cốt bánh xốp mềm mịn, thơm béo mà các tín đồ làm bánh không thể bỏ qua loại bánh này.

Gia Hân Baker sẽ giới thiệu đến bạn công thức làm bánh Bông lan nho đơn giản ngay tại gian bếp của chính mình.

Nguyên liệu
Nguyên liệu làm bánh Bông lan nho (cho 4 người)

      Bột mì (số 8) 120 gr
      Bột bắp 40 gr
      Nho khô 100 gr
      Bơ lạt 20 gr
      Trứng gà 3 quả
      Sữa tươi 50 ml
      Đường 1 chén
      Muối 1/3 muỗng cà phê
      Chanh 1/2 quả
      Vani 1 ống

Cách thực hiện

1. Đánh bông lòng trắng trứng
Cho vào tô lớn 3 lòng trắng trứng, 1 ít vani, 1/3 muỗng cà phê muối dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.
Cho thêm nước cốt của 1/2 quả chanh, sau đó bạn chia 1 chén đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.
Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp nhưng oặt xuống là đạt.
Cho lần lượt 3 lòng đỏ trứng gà vào tô trứng bông. Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.
Khi hỗn hợp mịn mượt, bạn cho thêm 20gr bơ lạt đun chảy, 50ml sữa tươi rồi tiếp tục trộn đều.

2. Trộn bột bánh
Trộn đều hỗn hợp gồm 120gr bột mì số 8 và 40gr bột bắp, sau đó lọc lại qua rây cho mịn. Chia lượng bột khô làm 2 - 3 phần, cho từng phần vào hỗn hợp trứng rồi trộn đều theo kiểu fold.
Ngâm 50gr nho khô với nước ấm trong 20 phút cho nho nở. Sau đó, bạn cho 25gr nho khô vào tô bột bánh rồi tiếp tục trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện.

3. Đổ khuôn và nướng bánh
Quét 1 lớp dầu ăn mỏng vào lòng khuôn, có thể dùng khuôn nhôm hoặc silicon, sau đó bạn đổ hỗ hợp bột bánh vào rồi rắc phần nho khô còn lại lên mặt.
Nướng bánh ở nhiệt độ 160 độ C, thời gian 10-15p cả 2 lửa trên và dưới.

4. Thành phẩm
Bánh chín tới thơm nức mũi mùi bơ, bông xốp, mềm mịn, khi ăn thì có vị ngọt béo, bùi bùi cùng vị chua nhẹ từ nho khô, cực kỳ thơm ngon.
Bọc kín bánh bông lan hoặc cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát từ 3 - 5 ngày.

Lưu ý

1. Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một. 
Tránh cho vào hết một lần. Lòng trắng trứng cần để ở nhiệt độ thường và không bị dính tạp chất như dầu mỡ, trước khi đánh bông.

2. Bạn không nên đảo hay khuấy quá mạnh tay vì sẽ khiến bọt khí nhỏ bị vỡ, bánh sau khi nướng không nở được

3. Nếu bạn không nắm chắc kỹ thuật trộn fold bạn nên dùng phới lồng khuấy nhẹ hỗn hợp 1 chiều đến khi hỗn hợp mịn và mượt. Không khuấy quá mạnh tay để tránh làm vỡ bọt khí khiến bánh bị xẹp sau khi nướng.

4. Để nho không bị chìm xuống đáy bánh, bạn có thể áo 1 lớp bột mỏng quanh nho khô rồi mới cho vào hỗn hợp bột bánh.
5. Dùng tăm nhọn xăm vào bánh, nếu rút ra tăm khô ráo và không bị dính bột thì chứng tỏ bánh đã chín.