Bánh bông lan sò

BÁNH SU KEM

Bánh su kem - món bánh ăn vặt lý tưởng bởi sự kết hợp hấp dẫn giữa lớp vỏ bánh mềm xốp và phần nhân béo ngậy bên trong. Gia Hân Baker sẽ giới thiệu đến bạn công thức làm bánh su kem đơn giản ngay tại gian bếp của chính bạn.

Nguyên liệu
Nguyên liệu làm bánh Su kem (cho 16 cái)

       Bột mì đa dụng 75 gr
       Bột bắp 10 gr
       Bơ lạt 60 gr
       Trứng gà 4 quả
       Whipping cream 20 ml
       Sữa tươi không đường 220 ml
       Tinh chất vani 1 muỗng cà phê
       Đường 40 gr
       Muối 1 ít
       Nước 125 ml

Cách thực hiện

1. Làm nhân kem
Đầu tiên, cho vào tô 10gr bột bắp, 220ml sữa tươi không đường rồi khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
Tiếp theo, cho hỗn hợp sữa tươi vừa pha vào nồi cùng 40gr đường, 20ml whipping cream, 1 muỗng cà phê tinh chất vani, 10gr bơ lạt, 2 lòng đỏ trứng gà, 1 ít muối.
Sau đó, bạn khuấy đều hỗn hợp sữa trên lửa nhỏ đến khi đặc sệt lại thì tắt bếp. Đợi nhân nguội, cho vào túi bắt kem và làm mát trong tủ lạnh.

2. Làm vỏ bánh
Bắc nồi lên bếp, cho vào 125ml nước lạnh, 50gr bơ lạt, 1 ít muối, 1 muỗng cà phê đường. Khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi bơ tan hoàn toàn.
Tiếp theo, bạn cho vào thêm 75gr bột mì và tiếp tục khuấy trộn đến khi bột mì quyện thành khối thì tắt bếp.
Kế đến, lần lượt cho vào 2 quả trứng gà rồi khuấy đều cho hòa quyện, tạo thành hỗn hợp đặc sệt.

3. Nướng bánh
Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút với chế độ 2 lửa kèm quạt đối lưu.
Chuẩn bị 1 khay nướng đã lót sẵn giấy nến. Cho hỗn hợp vỏ bánh vào túi bắt kem, sau đó bạn bơm lên khay thành hình tròn xoắn ốc hoặc thanh dài.
Tiếp đến, cho bánh vào lò và nướng từ 20 - 25 phút ở 200 độ C.

4. Bơm nhân
Cuối cùng, bạn dùng dao rạch 1 đường nhỏ ở đáy bánh rồi bơm đầy nhân kem vào là hoàn tất.

5. Thành phẩm
Bánh su kem có phần vỏ vàng ươm, xốp mềm, dai nhẹ, cắn thử một miếng thôi là phần nhân mềm mịn đã tràn ngập khoang miệng, để lại vị ngọt thơm, béo ngậy, thơm ngon

Lưu ý

1. Bột mì đa dụng có hàm lượng gluten từ 9.5 - 11.5 và độ ẩm cao.
Vì có hàm lượng gluten cao nên loại bột này thường được nhồi kỹ để làm bánh su, bánh quy, giúp bánh sau khi hoàn thành tạo thành từng thớ dai mềm, hoặc dùng trộn để làm các loại bánh bông xốp nhưng có kết cấu đặc như bánh muffin, bánh cupcake,...
2. Bột mì được bán rất phổ biến nên có thể dễ dàng tìm mua tại chợ, siêu thị hay các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh.
3. Nếu vỏ bánh hỏng, có thể là do bột bạn trộn quá lỏng và nhão. Do đó, cần phải cân đong chính xác lượng nguyên liệu cần làm ban đầu.
4. Chỉ khuấy bột đến khi tạo thành khối, không khuấy bột trên bếp quá lâu vì sẽ khiến bột bị mất nước, khi nướng bánh sẽ không nở hoặc ruột bị đặc.
5. Trong quá trình nướng không mở cửa lò, hoặc khi nướng bánh chưa chín đã lấy ra vì sẽ khiến bánh bị xẹp.