Bánh Trung Thu nướng

BÁNH TRUNG THU NƯỚNG NHÂN ĐẬU XANH LÁ DỨA

Bánh Trung Thu nhân đậu xanh lá dứa có vỏ bánh mềm tan, phần nhân thì thơm mùi hương lá dứa, bùi ngọt vị đậu xanh hấp dẫn

Gia Hân Baker sẽ giới thiệu đến bạn công thức làm bánh Trung Thu nướng đơn giản tại gian bếp của chính bạn.

Cách sên nhân

Nguyên liệu làm nhân đậu xanh lá dứa (cho 250gr nhân bánh)
      Đậu xanh bóc vỏ 200 gr
      Đường 100 gr
      Dầu ăn 80 ml
      Bột mì 15 ml
      Lá dứa 100 gr
      Muối 5 gr
      Nước 770 ml
Cách sên nhân bánh Trung Thu
1. Xay lá dứa
Lá dứa rửa sạch, cắt thành khúc nhỏ, sau đó cho toàn bộ vào máy xay cùng 150ml nước rồi xay nhuyễn.
Sau xay xong, bạn cho lá dứa qua rây lọc để chắt phần nước cốt ra khỏi xác lá.

2. Hầm đậu xanh
Vo đậu xanh qua 2-3 lần nước cho thật sạch rồi ngâm đậu trong nước lạnh trong 4 tiếng để đậu nở ra. Khi đã ngâm xong, bạn rửa sạch đậu và để ráo.
Cho đậu vào nồi cùng 5gr muối và 500ml nước, sau đó bạn đun trên lửa lớn cho đậu xanh sôi lên. Khi đậu đã sôi và có váng bọt trên mặt, bạn hạ lửa nhỏ, vớt bọt và tiếp tục nấu cho đến khi đậu xanh chín mềm.
Thời điểm đậu mềm và nở bung, bạn tắt bếp, đậy nắp và ủ đậu xanh thêm 5 phút nữa

3. Xay nhuyễn đậu xanh
Bạn chuẩn bị cối xay, cho đậu xanh vào cùng 100ml nước và xay nhuyễn. Bạn xay đậu xanh thật kỹ để đậu được nhuyễn, sau đó bạn cho đậu qua rây lọc để đậu thật sự được mịn màng.

4. Sên nhân đậu xanh lá dứa
Bạn cho đậu đã xay lên chảo chống dính cùng 100gr đường và đảo đều. Đầu tiên, bạn đun hỗn hợp trên lửa lớn và khuấy đều để đường tan ra, đồng thời đậu không bị dính vào đáy chảo.
Bạn chia nhỏ 80ml dầu ăn thành 3 phần nhỏ, khi đường tan, bạn cho từng phần dầu ăn vào khuấy đều rồi mới cho lượt dầu tiếp theo vào. Bạn nhớ đun hỗn hợp ở lửa vừa nhé!
Bạn cho 15gr bột mì vào 20ml nước rồi khuấy đều cho bột tan ra. Cho phần bột mì vào và đảo đều giúp nhân đậu xanh đặc sệt lại.
Sau 30 phút sên, bạn cho một nửa nước cốt lá dứa vào và trộn đều. Khi nhân đậu xanh không còn dính vào chảo, bạn cho phần nước cốt còn lại rồi sên cho đến khi nhân sánh và bóng mượt thì tắt bếp.

5. Thành phẩm
Nhân có độ bóng mịn, có mùi thơm của lá dứa, độ béo và ngọt nhất định của đậu xanh đã chuẩn bị cho bạn thực hiện những chiếc bánh Trung Thu thơm ngon rồi đó.

Nguyên liệu làm vỏ bánh

Nguyên liệu bánh Trung Thu (cho 18 bánh)
       Bột mì số 8 120 gr 
       Bột mì số 11 120 gr 
       Lòng đỏ trứng gà 2 cái
       Lòng trắng trứng gà 1/2 cái
       Nhân bánh đậu xanh 900 gr
       Dầu đậu phộng 30 gr
       Sữa tươi không đường 2 thìa cà phê
       Dầu mè 1 thìa cà phê
       Màu vàng thực phẩm 2 thìa cà phê 
       Ngũ vị hương 1/4 thìa cà phê
       Nước đường bánh nướng 160 gr (mua sẵn hoặc tự nấu)
       Bơ đậu phộng 10 gr

Cách thực hiện

1. Trộn bột bánh
Bạn rây 120g bột số 8 và 120g bột số 11 vào tô, trộn đều rồi dùng tay tạo thành một lỗ hổng ở giữa tô bột.
Cho các nguyên liệu gồm 30gr dầu đậu phộng, 1 lòng đỏ trứng gà, 10gr bơ đậu phộng, 1/4 thìa cà phê ngũ vị hương vào lỗ hổng rồi từ lỗ hổng khuấy theo hình vòng tròn để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Tiếp theo bạn nhồi bột bằng tay đến khi thấy hỗn hợp bột trở nên dẻo mịn, sờ không dính tay là được. Bọc kín miệng tô, để bột nghỉ khoảng 30-45 phút.

2. Bọc bánh
Sau khi để bột nghỉ bạn chia bột vỏ bánh thành từng phần, mỗi phần khoảng 25 gr rồi vo tròn lại. Nhân đậu xanh lá dứa bạn cũng vo tròn thành viên, mỗi viên khoảng 50gr.
Tiếp theo bạn rắc, xoa bột mì khô lên tay và mặt phẳng sạch để chống dính, đặt viên bột vỏ lên trên mặt phẳng, dùng cây cán bột thành miếng tròn dẹp sao cho đường kính miếng bột vỏ gấp 2 lần đường kính nhân, không cán bột mỏng quá làm vỏ bánh dễ bị rách và khó bọc nhân.
Đặt viên nhân vào giữa miếng bột vỏ, gói nhân vào giữa, bóp cho mép vỏ dính lại bao bọc phần nhân bên trong rồi xoay vo để bánh tròn đẹp.
Để viên bánh vào khay sạch, đậy khăn ẩm lên để tránh bánh bị khô. Bạn tiếp tục làm lần lượt cho hết nguyên liệu.

3. Đóng bánh
Bạn phết một lớp dầu ăn mỏng vào lòng khuôn, xoay phần láng mịn của viên bánh nhấn vào khuôn, xoa một lớp bột mỏng vào đáy bánh để chống dính.
Một tay bạn giữ chặt khuôn, một tay nhấn lò xo xuống rồi nhấc khuôn lên. Lúc này bạn đã có một chiếc bánh trung thu thật đẹp. Bạn lần lượt đóng hết các viên bánh còn lại 

4. Nướng bánh
Trước khi nướng bạn làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 10 phút.
Trong thời gian chờ đợi bạn trộn đều hỗn hợp phết bánh gồm: 1 lòng đỏ trứng gà, 1/2 lòng trắng trứng gà, 2 thìa cà phê sữa tươi không đường, 1 thìa cà phê dầu mè, 2 thìa cà phê màu thực phẩm.
Sau đó bạn lấy khay nướng ra, lót giấy nến vào trong khay để chống dính, đặt bánh trung thu vào nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 8 phút.
Sau 8 phút bạn lấy bánh ra, đợi nguội rồi dùng cọ phết một lớp đều mỏng hỗn hợp đã pha lên mặt bánh và thân bánh.
Đặt bánh trở lại khay, nướng lần 2 ở nhiệt độ 150 độ C trong vòng 5 phút là hoàn tất quá trình nướng bánh.

5. Thành phẩm
Bánh Trung Thu lớp vỏ ngoài mềm thơm cùng nhân đậu xanh lá dứa dẻo mịn, nhâm nhi bánh cùng một chút trà nóng là ngon nhất

Lưu ý

1. Đối với các loại nhân khác như khoai môn, đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen... thì bạn thay thế bằng một lượng tương đương với đậu xanh lá dứa. Còn đối với nhân trà xanh bạn thêm 10 g bột trà xanh vào phần đậu rồi sên.

2. Nếu không thích mùi ngũ vị hương và bơ đậu phộng bạn có thể bỏ qua các nguyên liệu này.

3. Dầu đậu phộng có thể thay thế bằng dầu ăn thông thường.

4. Khi nhào bột xong nếu thấy khối bột khô thì thêm dầu hoặc nước đường để khối bột ẩm hơn.

5. Kết hợp 2 loại bột mì số 8 và số 11 sẽ giúp vỏ bánh của bạn vừa cứng dẻo vừa mềm mịn.

6. Khi bọc bánh nếu làm không khéo, lớp vỏ không áp sát vào nhân tạo thành các khoảng trống có không khí, khi nướng những chỗ này sẽ bị phồng lên làm bánh dễ bị nứt, bạn khắc phục bằng cách lấy tăm châm nhẹ vào các khoảng trống này rồi miết lại cho kín.

7. Bánh sau khi nướng để bên ngoài từ 48h đến 72h thì màu bánh sẽ sắc và đẹp hơn.

8. Phải để bánh nguội rồi mới phết trứng, nếu không nhiệt độ cao của bánh sẽ khiến trứng chín, gây hiện tượng lợn cợn trên mặt bánh.
9. Chỉ phết lớp trứng mỏng, nếu phết nhiều sẽ khiến bánh mất vân.